| 陸遜 |
本日は特別講師、諸葛孔明さんがいらっしゃってまーす。今日の料理は麻辣豆腐ー！というわけで本日僕は別メニューを作ることにしました |
| 諸葛亮 |
ご紹介に預かりました諸葛孔明です。本日は私と公瑾兄、子明兄で麻辣豆腐を作ります |
| 周瑜 |
麻辣豆腐、できれば四川風味は抑え目によろしく |
| 呂蒙 |
ところで伯言は何を作ることにしたんだ？ |
| 陸遜 |
僕は子敬副部長と土豆肉絲（トゥートウロウスー）作ってます |
| 呂蒙 |
今日は安上がりにできそうでよかったわ |
| 周瑜 |
結局そこに行きつくのかおまえは |
| 呂蒙 |
やっぱりねえ、高いものは特別なとき！ |
| 諸葛亮 |
分量ー…適当です |
| 周瑜 |
おいっ！ |
| 諸葛亮 |
麻辣豆腐の辛さの味付けは、人によりけりですから。とりあえず、基本的なソースを。 |
| 周瑜 |
はいはい、ごま油で軽く刻みにんにくを炒めると、それから？ |
| 呂蒙 |
トウバンジャンいれまーす。大さじ３分の２が初めの目安ですね |
| 諸葛亮 |
それからテンメンジャン、テンメンジャンはトウバンジャンの倍から３倍ぐらいを目安に。周部長、全部きちんと焦がさないように混ぜてくださいよ |
| 周瑜 |
わかってます、わかってますって。それから、トマトをひとつ刻んで一緒に炒めると |
| 諸葛亮 |
ちなみにトウバンジャンはコチュジャンでも代用できます。コチュジャンはあまり辛くないので、テンメンジャンと同じぐらいか、それよりも多めにいれることになります |
| 周瑜 |
普通はこれでソースを別にするのだが、寮ではコンロがひとつしかなかった、ということで子嘉はこのソースを別にせずに作ることにしたそうだ |
| 諸葛亮 |
…生活の…知恵…？ |
| 呂蒙 |
ソースは一旦それで置いておいて、豚のひき肉をごま油で炒めるんですね。二人分で大体２００グラムぐらいが（一般の）目処でしょう |
| 諸葛亮 |
豆腐は木綿で。水切りをしたほうがよいですよ |
| 周瑜 |
（でた、水切り。俺は今回はやらないからな） |
| 呂蒙 |
豆腐を炒めると木綿でも崩れるので、結構大きめに切るのがよいでしょう。これも二人で１パック目処 |
| 諸葛亮 |
あ、こら、豆腐をいれる前にできれば刻み唐辛子を入れて肉を炒めた方が |
| 陸遜 |
あー！そんなにたくさん入れないでください！一掴みも入れたら食べられないじゃないですか！ |
| 周瑜 |
孔明兄…今日は散らすぐらいにしておいてください。あとは視聴者の皆さんの味覚にお任せするということで |
| 諸葛亮 |
…そうですか？それじゃ少なめで |
| 呂蒙 |
豆腐を入れて炒めたら、刻みねぎをいれて、それからちょっと生姜の千切りを入れるとさっぱりとします |
| 周瑜 |
炒めあがったら、ソースを入れて、最後に片栗粉でとろみをつけてできあがりです |
| 魯肅 |
どうやらコンロが開いたようですよ、伯言。さっき横で千切りにしたジャガイモとピーマンを持ってきて |
| 陸遜 |
はいはい、こっちは豚肉は細切れをさらに小さく刻むんですね |
| 魯肅 |
そうそう。「肉絲」っていうぐらいでね。これは豚コマを一口大よりも小さくしたものを塩炒めにします |
| 陸遜 |
それから、ピーマンを入れて、最後にジャガイモを炒めるんですね |
| 魯肅 |
ジャガイモの千切りは火が通ったらそれでよし。あまりべたべたしないように最大火力でぱっと炒めて塩で味付け |
| 陸遜 |
最後にお酢を少し絡めて出来上がり。これは南の代表的な家常菜（家庭料理）です。たまに店によって砂糖で味がついていて驚かされますが、大抵は塩炒めですね |
| 周瑜 |
ということで、本日のレパートリー二品、どちらも小吃（食堂）で頼めるほとんど失敗のない品です。お試しください、それでは〜！ |
